一直以來，可可豆靠自然發(fā)酵出風味，但微生物“神秘莫測”，產地不同味道差很多。《自然?微生物學》最新研究發(fā)現特定微生物群落能精準“復刻”高品質巧克力的醇正風味，以后工業(yè)化生產說不定能靠這些微生物“定制”風味。
（科技日報 李忠明 張夢然）
一直以來，可可豆靠自然發(fā)酵出風味，但微生物“神秘莫測”，產地不同味道差很多。《自然?微生物學》最新研究發(fā)現特定微生物群落能精準“復刻”高品質巧克力的醇正風味，以后工業(yè)化生產說不定能靠這些微生物“定制”風味。
（科技日報 李忠明 張夢然）
