科技日報記者 王祝華

自動灌裝生產(chǎn)線、智能發(fā)酵控溫系統(tǒng)、無人化可視化車間……一座現(xiàn)代化的“透明工廠”，實現(xiàn)了傳統(tǒng)發(fā)酵食品海南糟粕醋生產(chǎn)過程的精準(zhǔn)化控制，大幅提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。10月18日，全國產(chǎn)能最大、現(xiàn)代化智能化標(biāo)準(zhǔn)化程度最高的熱帶特色食品產(chǎn)業(yè)園在海南陵水建成開園。這標(biāo)志著海南非遺美食糟粕醋產(chǎn)業(yè)邁向全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展新階段。

海南省近年來高度重視糟粕醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展，此前省有關(guān)部門通過專題會議部署明確發(fā)展路徑。據(jù)了解，此次開園的產(chǎn)業(yè)園總投資超3億元，占地4.7萬多平方米，涵蓋綜合辦公樓、倉儲冷鏈配送中心、熱帶果蔬加工中心、糟粕醋生產(chǎn)車間及現(xiàn)代化高新實驗室平臺等核心設(shè)施。其依托海南熱帶特色食品研究院，聯(lián)合中國科學(xué)院、中國工程院院士團(tuán)隊及大連工業(yè)大學(xué)、深圳大學(xué)、海南熱帶海洋學(xué)院等高校，打通“產(chǎn)學(xué)研用”一體化路徑，建成全省最大智能化可視化糟粕醋生產(chǎn)線，年產(chǎn)“零添加”糟粕醋約1萬噸，可實現(xiàn)從原料溯源到成品出廠的全鏈條質(zhì)量管控。

中國工程院院士朱蓓薇在開園儀式上表示，項目僅用4個月就完成糟粕醋工藝參數(shù)優(yōu)化、菌種本土化篩選及智能化裝備調(diào)試，并建立起從原料溯源成品出廠的全鏈條質(zhì)量管控體系。下一步，將依托各合作單位的優(yōu)勢，搭建“科研-轉(zhuǎn)化-市場”全鏈條平臺，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、智能化控制與品牌化運作，共同推動傳統(tǒng)發(fā)酵食品海南糟粕醋從“地方特色”邁向“國際品牌”。

海南省工信廳總工程師黃家林表示，該項目通過微生物發(fā)酵技術(shù)、自動化設(shè)備與標(biāo)準(zhǔn)化體系三大突破，構(gòu)建的“產(chǎn)學(xué)研用”融合模式，為海南特色產(chǎn)業(yè)升級提供了可復(fù)制的實踐路徑。

據(jù)介紹，該產(chǎn)業(yè)園不僅實現(xiàn)了生產(chǎn)環(huán)節(jié)的革新，還構(gòu)建了“從田間到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，確保產(chǎn)品從源頭到終端的全程可控和品質(zhì)穩(wěn)定。此外，企業(yè)將深入挖掘糟粕醋“漁家釀造”“百年酸湯”等文化內(nèi)涵，打造“海南百年酸湯文化IP”，并借助海南自貿(mào)港政策優(yōu)勢開拓國際市場。

（受訪對象供圖）